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Calculateur d’ABV

Étape 1 / 3 ABV

Quand on brasse de la bière, du vin, de l’hydromel ou du cidre à la maison, il faut savoir quelle force le lot a réellement atteinte. Ce calculateur d’ABV utilise deux mesures au densimètre : la densité initiale (OG) avant fermentation et la densité finale (FG) après fermentation. À partir de cette baisse de densité, il estime l’alcool par volume (ABV), l’alcool par poids (ABW), l’atténuation apparente et les calories approximatives pour 355 ml. Entrez vos mesures et les résultats se mettent à jour immédiatement pour étiqueter et consigner votre brassin avec assurance.

Comment utiliser le calculateur d’ABV

  1. 1

    Indiquez la densité initiale

    Mesurez le moût non fermenté au densimètre et saisissez cette valeur comme densité initiale (OG). Beaucoup de bières commencent entre 1.040 et 1.070.

  2. 2

    Indiquez la densité finale

    Une fois la fermentation terminée, prenez une seconde mesure et saisissez-la comme densité finale (FG). Une bière courante finit souvent entre 1.008 et 1.015.

  3. 3

    Lisez les résultats

    Le calculateur affiche aussitôt ABV, ABW, atténuation apparente et calories estimées pour 355 ml. Aucun bouton à presser : modifiez une densité et les chiffres se recalculent.

La formule de l’ABV

La formule courante chez les brasseurs amateurs estime l’alcool par volume à partir de la baisse de densité spécifique :

ABV%          = (OG − FG) × 131.25
ABW%          = ABV% × 0.79336
atténuation%  = (OG − FG) ÷ (OG − 1) × 100

Le facteur 131.25 transforme l’écart de densité en pourcentage d’alcool par volume. L’alcool par poids (ABW) est inférieur à l’ABV, car l’éthanol est moins dense que l’eau, environ 0,79 g/ml. L’atténuation apparente indique quelle part des sucres disponibles la levure a effectivement fermentée.

Exemple de calcul

Imaginons une pale ale avec OG 1.054 qui termine à FG 1.012.

  • ABV = (1.054 − 1.012) × 131.25 = 5,51%
  • ABW = 5,51 × 0.79336 = 4,37%
  • Atténuation = (1.054 − 1.012) ÷ (1.054 − 1) × 100 = 77,8%

Cette atténuation se situe dans la bonne plage de 75 à 80% pour une levure ale ; la fermentation s’est donc déroulée comme prévu.

Mesure Valeur Résultat
Densité initiale 1.054 —
Densité finale 1.012 —
ABV — 5,51%
ABW — 4,37%
Atténuation apparente — 77,8%

Pièges à éviter

  • La température fausse le densimètre. Beaucoup de densimètres sont étalonnés à 20 °C. Une mesure sur échantillon chaud paraît trop basse ; corrigez la lecture ou laissez refroidir l’échantillon.
  • C’est une estimation, pas une analyse de laboratoire. Le facteur 131.25 est une approximation qui dérive aux densités très élevées ; hydromels forts et barley wines peuvent être légèrement surestimés.
  • Atténuation apparente et réelle ne sont pas identiques. L’atténuation calculée ici est apparente, car le densimètre reste influencé par l’alcool résiduel. L’atténuation réelle est généralement inférieure de quelques points.
  • Les calories sont approximatives. Le calcul se base sur 355 ml et estime les calories issues de l’alcool et des sucres résiduels ; les brassins très sucrés ou riches en ajouts varieront.

Questions fréquentes

L’ABV mesure l’alcool en pourcentage du volume total du liquide, tandis que l’ABW le mesure en pourcentage du poids total. Comme l’éthanol est plus léger que l’eau, l’ABW est toujours plus bas, environ 0,79 fois l’ABV. Les étiquettes de bière, de vin et de cidre utilisent presque toujours l’ABV.

Beaucoup d’ales et de lagers commencent avec une densité initiale de 1.040 à 1.070 et finissent entre 1.008 et 1.015. Les styles puissants comme l’imperial stout peuvent commencer au-dessus de 1.090, tandis que les styles secs peuvent finir sous 1.005.

C’est le pourcentage de sucres fermentescibles convertis par la levure, calculé à partir de la baisse de densité. Beaucoup de levures ale atteignent 70 à 80%. Une atténuation basse peut signaler une fermentation bloquée ou un moût peu fermentescible ; une atténuation très élevée donne une bière plus sèche et plus légère.

Non. Le calcul s’exécute entièrement dans votre navigateur. Vos mesures de densité ne sont ni envoyées à un serveur ni stockées.

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