Calculateur de temps de cuisson
La plupart des temps de rôtissage des recettes reposent sur des minutes par livre standard pour une température et une cuisson données. Ce calculateur élimine les approximations : choisissez l’aliment, saisissez le poids en livres et obtenez une fourchette de temps estimée en minutes et en heures. Il travaille en livres et en degrés Fahrenheit, donc si vous pensez en kilogrammes, convertissez le poids d’abord (1 livre vaut environ 0,45 kg). C’est une aide à la planification ; un thermomètre à sonde planté dans la partie la plus épaisse de la viande reste le juge final.
Comment estimer le temps de cuisson
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1
Choisissez l'aliment
Dinde, poulet, bœuf (saignant, à point ou bien cuit), porc, jambon ou agneau. Pour le bœuf, la cuisson fait partie du choix.
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2
Saisissez le poids en livres
Pesez la pièce une fois parée : le calculateur utilise le poids net. Convertissez d'abord les valeurs en kg en livres, ou utilisez le convertisseur d'unités de cuisine.
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3
Ajoutez la température du four
Facultative, en degrés Fahrenheit. Elle est affichée avec le résultat pour référence.
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4
Lisez la fourchette de temps
La fourchette estimée en minutes et en heures, basée sur les taux standard de minutes par livre pour l'aliment.
Temps de rôtissage standard (four à 160 °C)
| Pièce | Temps par kg | Température de sortie |
|---|---|---|
| Côte de bœuf, saignante | 35-40 min/kg | 54 °C (monte à 57 °C) |
| Filet de bœuf, saignant | 20-25 min au total | 54 °C |
| Longe de porc | 45-55 min/kg | 63 °C |
| Épaule de porc (basse et lente) | 130-200 min/kg à 120 °C | 91 °C |
| Poulet entier, 1,8-2,3 kg | 45 min/kg | 74 °C au blanc |
| Dinde, 5,5-6,5 kg sans farce | 35 min/kg à 160 °C | 74 °C blanc, 80 °C cuisse |
| Gigot d’agneau, saignant | 35-45 min/kg | 54-57 °C |
| Pavé de saumon | 4 min par cm d’épaisseur à 220 °C | 52 °C |
La règle de la cuisson résiduelle
Un rôti continue de cuire après sa sortie du four : la température à cœur monte de 3-5 °C pendant un repos de 15-20 minutes, davantage pour les grosses pièces. C’est pourquoi on sort un rôti saignant à 54 °C et non à la cible de 57 °C.
Températures de sortie à viser (avant le repos) :
- Saignant : 54 °C (final 57 °C)
- À point : 57 °C (final 60-63 °C)
- Cuit à point soutenu : 63 °C (final 66 °C)
- Bien cuit : 68 °C ou plus (final 71 °C ou plus)
Pourquoi les minutes par kilo ne sont qu’un point de départ
La vitesse de rôtissage dépend de :
- Étalonnage du four : la plupart des fours domestiques s’écartent de ±15 °C par rapport à l’affichage. Vérifiez avec un thermomètre de four.
- Forme : un filet long et fin cuit plus vite par kilo qu’une côte de bœuf ficelée du même poids.
- Température de départ : sortir la viande du réfrigérateur ajoute 15-20 minutes par rapport à un repos de 30 minutes à température ambiante.
- Chaleur tournante ou statique : la chaleur tournante cuit environ 15 °C plus vite, soit 25 % plus rapidement à température égale.
- Farce (volaille) : ajoute 30-50 % au temps total et impose un contrôle de température séparé.
La règle du thermomètre
Pour toute pièce de plus de 1 kg, utilisez un thermomètre à sonde. L’estimation du calculateur vous met dans la bonne zone, mais ce sont les 10 dernières minutes où une sonde à 15 € sauve un rôti à 60 €.
Questions fréquentes
À 160 °C et sans farce, environ 3 heures 30 minutes (35 min/kg). Farcie, ajoutez environ 30-45 minutes et assurez-vous que le cœur de la farce atteint 74 °C avant de servir.
Convertissez le poids d’abord : 1 kg vaut environ 2,2 lb. Une dinde de 6,4 kg correspond à environ 14 lb. Le calculateur n’accepte que les livres et les degrés Fahrenheit, et les taux sont en minutes par livre.
Le blanc est cuit à 74 °C, la cuisse à 80 °C, mais le blanc se trouve plus haut sur la volaille et cuit plus vite. Couvrez le blanc de papier aluminium à mi-cuisson, ou ouvrez la dinde en crapaudine pour que blanc et cuisse finissent ensemble.
Environ 10 minutes pour les petites pièces (blanc de poulet, steak), 15-20 minutes pour les rôtis moyens et 30 minutes ou plus pour une dinde entière ou une côte de bœuf. Le repos laisse les jus se redistribuer et la cuisson résiduelle se terminer.
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